Historia y marco legal

El cultivo del olivo penetró en el oeste de la provincia de Zaragoza por el valle del Ebro a través de las rutas comerciales de los romanos, como se indica en los Cuadernos de Estudios Borjanos.  Así mismo, unas lucernas con decoraciones de hojas de olivos del siglo I d. C., halladas en exploraciones arqueológicas en Tarazona, demostraron la existencia de una temprana producción de aceite. El primer testimonio escrito que evidencia el cultivo del olivo y la existencia de almazaras y molinos en la zona está datado en 1368, como recoge la obra Los judíos en Tarazona en el siglo XIV, editada por la Fundación Fernando el Católico, y escrita por Miguel Ángel Motis Dolader, dentro de la Colección de Estudios Turiasonenses.

Ya en el siglo XVII, en las ordenanzas del reglamento y gobierno de Borja se hallan numerosas citas que aluden a la venta de olivas en comercios de la ciudad y en el XVIII, el cultivo del olivo y la producción de aceite en el territorio está perfectamente documentado a través de datos estadísticos, como reflejó Eusebio García Manrique en su estudio Las Comarcas de Borja y Tarazona y el Somontano del Moncayo. Estudio geográfico, también editado por la Fundación Fernando el Católico.