El producto: Aceite de Oliva Virgen Extra

La Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo solo certifica aceites de oliva vírgenes extra elaborados a partir de las variedades empeltre (porcentaje mínimo del 70 %), arbequina (porcentaje máximo del 25 %) y de las minoritarias negral, verdial y royal, cuyo porcentaje en conjunto no puede superar el 5 %.

Son aceites de oliva vírgenes extra con una acidez muy por debajo del máximo admitido —0,5º—, un contenido de ácido graso oleico mínimo del 70 % —entre los valores más altos reportados por la bibliografía (Consejo Oleícola Internacional, Enciclopedia Mundial del Olivo)— y un contenido máximo de ácido graso linoleico por debajo del 11 %, lo que se traduce un elevado coeficiente de insaturación que, sumado a su alto contenido en polifenoles, proporciona gran estabilidad.

Los aceites de oliva vírgenes extra de la DOP Aceite Sierra del Moncayo presentan aromas frutados de aceituna verde y/o madura, y frutos secos, asegurando un producto final multivarietal con propiedades propias y únicas que los hacen diferentes a los del resto de las comarcas olivareras. La combinación de frutados maduros y verdes, que aporta armonía y complejidad al AOVE, se debe al momento temprano de recolección de la aceituna. Además, son aceites equilibrados, destacando la armonía de los descriptores positivos amargo y picante.