El CRDOP Aceite Sierra del Moncayo celebra con éxito una nueva edición de ‘Gastronomía con Origen’
Los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES Juan de Lanuza han asistido a una intensa jornada, en la Cooperativa de Borja, protagonizada por el AOVE Sierra del Moncayo, el Espárrago de Navarra IGP, las trufas y las setas del Moncayo y la DOP Campo de Borja
Esta mañana ha tenido lugar, en la Sociedad Cooperativa Agrícola de Borja, una nueva edición de ‘Gastronomía con Origen’, una iniciativa promovida por el Consejo Regulador de la DOP Aceite Sierra del Moncayo —con la colaboración de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), el CRIGP Espárrago de Navarra, la Asociación Micológica de San Martín del Moncayo y el CRDOP Campo de Borja— con la que se han puesto en valor los productos del territorio, ante unos 25 estudiantes de Hostelería del IES Juan de Lanuza, de Borja, futuros prescriptores.
La jornada ha comenzado temprano, con la presentación y bienvenida a cargo de Raúl Aznar, presidente de la Cooperativa Agrícola de Borja, en la zona de recepción de las olivas de la almazara de la cooperativa, donde el maestro almazarero, Aser Irache, ha explicado a los alumnos el camino que siguen las olivas desde su recepción, hasta que son transformadas en AOVE Sierra del Moncayo, proceso que han presenciado a continuación.
Tras recorrer toda la almazara en plena producción, en la sala de envasado, los jóvenes han tenido la oportunidad de degustar esos aceites recién extraídos, uno de arbequina y otro de empeltre, guiados por Aser Irache y por César Cólliga, director del CRDOP Aceite Sierra del Moncayo.
Acto seguido, en la sala de degustación, Miguel Ángel Lacámara ha dado las gracias a todos los asistentes, dando unas breves pinceladas acerca de la DOP Aceite Sierra del Moncayo para, a continuación, dar paso a César Cólliga, que ha introducido a los estudiantes en el mundo del AOVE, explicándoles las diferentes calidades, cómo se diferencian, los atributos que deben presentar para ser calificados como vírgenes extra, etc. Además, les ha indicado unas pautas para la cata que iban a realizar más tarde.
Carlos Arnaúdas, secretario de la Asociación de Truficultores de las Comarcas de Zaragoza (Truzarfa), ha cogido el testigo para hablar a los futuros cocineros sobre las características organolépticas de las trufas del Moncayo, dándoles a oler algunas de las primeras Tuber melanosporum de la temporada.
La cata de Aceite Sierra del Moncayo DOP ha corrido a cargo, de nuevo, del molinero, Asier Irache. Ana Juanena —secretaria y directora de certificación de IGP Espárrago de Navarra—, por su parte, ha impartido una charla sobre la “Metodología de análisis organoléptico del Espárrago de Navarra IGP”, antes de que Jesús Lamata, presidente de la Asociación Micológica de San Martín del Moncayo, instruyera a los alumnos sobre la riqueza micológica del territorio. La jornada ha concluido con la cata comentada de vinos de la DOP Campo de Borja, “Garnachas históricas tasting”, que ha impartido el secretario del CRDOP, José Ignacio Gracia.
